Как открыть пиццерию

Открывая пиццерию, следует досконально изучить продукт, на котором будете специализироваться. Лучше, конечно, посетить Италию – родину пиццы. Только так можно понять, почему следует отдавать предпочтения европейской муке с сильной клейковиной, а выпекать – исключительно в дровяной печи.
Хорошая пицца получается только в дровяной печи
Найдите помещение с хорошей проходимостью. Из технических аспектов акцентируйте внимание на возможности установки большой дровяной печи. Эта печь будет «сердцем» вашей пиццерии. Зонируйте помещение, разделив на зал, кухню, подсобные помещения и офис. Составьте план-проект и полную спецификацию мебели и необходимого оборудования.
2
Пригласите шеф-повара. При найме специалиста особое внимание обращайте на места предыдущей работы. В идеале ваш шеф-повар должен быть итальянцем – носителем кулинарных традиций региона, или по крайней мере, долгое время проживать в Италии. Если привлечь такого шеф-повара возможности нет, ищите претендента с хорошим опытом работы в российских заведениях аналогичного формата. Не экономьте на затратах, необходимых для привлечения – от шеф-повара в большей степени зависит успех вашей будущей пиццерии.
3
Разработайте рецептуры. Как правило, традиционные виды пиццы в российских пиццериях соседствуют с авторскими. В какую сторону будет перевес (и будет ли) – решать только вам. Из традиционных пицц в меню должны присутствовать такие виды как «Маргарита» - с моццареллой и помидорами- «Четыре сыра» - с моццареллой, пармезаном и двумя мягкими традиционными сырами- «Прошутто» - с ветчиной. Также можно ввести в меню пиццу с белыми грибами, пиццу с сардинами и вегетарианскую пиццу. Все остальные блюда – тоже на ваше усмотрение. Чаще всего помимо пицц в пиццериях предлагаются пасты и легкие салаты.
4
Продумайте ассортимент холодных и горячих напитков. А также составьте барный лист. Классическое сопровождение к пицце - вино. Но наши гости с удовольствием пьют и водку. Кофейная карта заведения может быть небольшой: эспрессо, капучино, ристретто и американо вполне достаточно. Добавьте к этому списку два–три вида чая: черный, зеленый и фруктовый. Получится вполне достойное меню, чтобы открыть хорошую пиццерию.
5
Оформляйте зал пиццерии с преобладанием классических итальянских мотивов, можно даже в этническом ключе. Не переусердствуйте с деталями, они отвлекают от главного – виртуозного мастерства пиццайоло. Он будет крутить тесто, пока оно не станет настолько тонким, что можно будет без помощи скалки сделать основу для вашего главного блюда – отменной итальянской пиццы, выпеченной в дровяной печи.

Обратите внимание

Пицца, приготовленная в газовой духовке или даже пароконвектомате – профанация. Без дровяной печи вы не получите качественный продукт.

Полезный совет

Выбирая муку, обращайте внимание на время, которое будет уходить на расстойку теста. Мука с сильной клейковиной требует большей продолжительности этого этапа.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Как сделать вкусную пиццу фото

Как сделать вкусную пиццу

В настоящее время насчитывается более 2000 разновидностей пицц, одной которых является пицца на основе хлеба. Это очень…

Как сделать пиццу фото

Как сделать пиццу

Считается, что пицца появилась в Неаполе как еда бедняков. К сегодняшнему дню она, безусловно, сменила статус. Теперь…

Как заказать пиццу фото

Как заказать пиццу

Пицца - это отличный способ перекусить быстро и недорого. Среди множества видов и начинок обязательно найдется та,…

Готовим пиццу в свч- печи фото

Готовим пиццу в свч- печи

Поистине чудесное изобретение – СВЧ - печь! Готовить в ней можно совершенно разные блюда, в том числе и пиццу. И это…

Как сделать пиццу с пепперони фото

Как сделать пиццу с пепперони

Если вы любитель или любительница пиццы, то вам обязательно стоит попробовать классический вариант пиццы с пепперони.…

Пицца на сковороде фото

Пицца на сковороде

Пицца стала излюбленным блюдом многих семей. Бывает так, что времени на приготовление пиццы не хватает, а желание…

Как едят пиццу фото

Как едят пиццу

Пицца настолько универсальна, что ее можно использовать в качестве закуски или основного блюда. А разнообразие начинок…

Как заказать пиццу на дом фото

Как заказать пиццу на дом

Заказывать еду на дом - это удобно, быстро и очень вкусно. Если заказать пиццу, можно сытно полакомиться необычным…

Как назвать пиццерию фото

Как назвать пиццерию

В связи с большой рентабельностью пиццерий в России каждый день появляется множество новых заведений подобного типа.…

» » » Как открыть пиццерию