Как консервировать овощи

Консервированные овощи можно разделить на две категории – маринады и соленья. И тот, и другой метод позволяет получить хрустящие, ароматные продукты, но маринование требует меньше бдительности и контроля над температурным режимом. Чаще всего на зиму солят огурцы, а вот маринуют практически любые овощи. К тому же палитра вкусов в маринадах богаче за счет использования разнообразных пряностей и специй.
Как консервировать овощи
Подберите свой рецепт

Вам понадобится

  • 1/3 стакана соли на литр рассола;
  • 1/2 стакана воды на литр рассола;
  • набор пряно-ароматических трав;
  • 2 столовых ложки семян укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 чайных ложки горчичных зерен;
  • 1 1/2 стакана яблочного или столового уксуса;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Инструкция

1
Выбирайте свежие зрелые овощи, без пятен и плесени. Хрустящие консервы не получатся из вялых пожелтевших лежалых корнеплодов. Лучше всего мариновать овощи, которые недавно, часов 12- 16 назад, покинули грядку.
2
Вымойте овощи перед закладкой их в банки. Нарежьте их на кусочки, если это необходимо. Многие корнеплоды – огурцы, помидоры, небольшую свеклу, крохотную кукурузу – маринуют целиком. Перцы освобождают от семян и перемычек и режут на четвертинки, кабачки, тыкву нарезают кубиками, зеленые помидоры – ломтиками. Желтую и зеленую фасоль режут на кусочки в 5-10 сантиметров в длину, спаржу нарезают так, чтобы она поместилась в банке вертикально.
3
Можно замариновать смесь овощей, например, нарезанную палочками очищенную морковь, соцветия цветной капусты и перец. Или небольшие луковички, головки чеснока и фасоль. В подслащенный маринад можно положить огурцы, морковь, репу и цветную капусту.
4
Приготовьте рассол из расчета 1/3 стакана соли на 1/2 литра воды. Залейте рассолом очищенные и нарезанные овощи. Оставьте на ночь.
5
Подготовьте стерилизованные стеклянные банки. Рассол слейте, овощи разложите по банкам. Равномерно разложите в каждую семена укропа (традиционно кладут укропные «зонтики», но можно обойтись одними семенами), очищенные дольки чеснока, зерна горчицы. Это стандартный набор для маринада. Вы можете разнообразить вкус, положив гвоздику, корень имбиря, душистый перец, звездочки аниса, тмин, лавровый лист. Хорошо подходят для маринадов пряно-ароматические травы, такие как базилик, тимьян, розмарин. Интересный вкус придают фенхель и мята. Если вы хотите добавить остроты, кладите перчики-чили. Регулировать жгучесть маринада можно не только количеством стручков, но и тем оставляете ли вы семена в перчиках или вычищаете.
6
В кастрюле смешайте уксус, соль и сахар. Доведите до кипения. Залейте овощи горячим маринадом и накройте крышками. Закрутите.
7
В очень большой кастрюле вскипятите воду. Поставьте банки с маринадом. Банки должны быть покрыты водой полностью и на несколько сантиметров выше. Подогревайте на медленном огне 20 минут, по необходимости доливая горячую воду. Достаньте банки из воды и расставьте на полотенце. Дайте остыть и убирайте на хранение. Не оставляйте банки в воде, после кипячения и не ставьте вплотную друг к другу для охлаждения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ДРУГОЕ

Как заготовить огурцы на зиму фото

Как заготовить огурцы на зиму

Очень приятно холодным зимним вечером открыть банку с хрустящими огурцами и насладиться полезными и вкусными овощами,…

Как консервировать свеклу фото

Как консервировать свеклу

Из свеклы можно приготовить множество разнообразных заготовок на зиму. Консервированную свеклу употребляют не только…

Как консервировать черри фото

Как консервировать черри

Домашние заготовки - это не только способ сохранить овощи до весны, но и возможность приготовить оригинальную и вкусную…

Как мариновать кукурузу фото

Как мариновать кукурузу

Кукурузу можно заготовить впрок. Самый вкусный вариант - маринование. Для него подойдут зрелые или совсем молодые…

Как мариновать мелкие огурцы фото

Как мариновать мелкие огурцы

Маринованные огурцы - отличная закуска и дополнение к салатам, жареному мясу и другим блюдам. Особенно красивы и вкусны…

Как мариновать патиссоны фото

Как мариновать патиссоны

Любые маринованные овощи имеют резкий, кисло-сладкий привкус и отлично подходят к жареному мясу. Не исключение тому и…

Как приготовить пикули фото

Как приготовить пикули

Пикулями часто называют маленькие маринованные огурцы, однако это не совсем верно. Пикулями могут быть любые маленькие…

Как сделать салат на зиму фото

Как сделать салат на зиму

Как правило, некоторые хозяйки четко разграничивают консервированные салаты, приготовленные на зиму и…

Как посолить огурцы фото

Как посолить огурцы

Соленые огурцы можно подать на стол с картофелем или использовать их как один из ингредиентов многих блюд. Посолите…

» » » Как консервировать овощи